Categoria: abbinamenti

Amarone della Valpolicella e Brunello di Montalcino

Amarone della Valpolicella e Brunello di Montalcino

L'inverno, con l'avvicinarsi delle feste, ci predispone ad assaggi più impegnativi da abbinare a piatti  più robusti. Il Brunello di Montalcino, da uve sangiovese grosso, viene messo in commercio dopo cinque anni dalla vendemmia, di solito quattro di barrique di rovere ed uno di affinamento in bottiglia. Il colore rosso rubino con l'invecchiamento tenderà al … Continua a leggere Amarone della Valpolicella e Brunello di Montalcino

Oltrepò Pavese

Oltrepò Pavese

Pinot Nero, Barbera, e Croatina, Riesling e Pinot Grigio i vitigni che allignano in questa regione lombarda a torto non nominata come altre. Sicuramente il Pinot Nero ed il Riesling, insieme agli spumanti Metodo Classico, danno grandi risultati ma è anche interessante sentire la tipicità col vitigno locale per eccellenza la Croatina, madre della tipicissima … Continua a leggere Oltrepò Pavese

Il Calvados

Il Calvados

Cugino povero di Cognac e Bas Armagnac? No, non direi proprio, il derivato della distillazione del vino di mele ha complessità e regole di produzione che lo elevano al livello dei parenti più famosi. Quasi cento le varietà di mele prodotte nella Bassa Normandia e quattro le tipologie di base, acide, acido-amare, dolci-amare e dolci, … Continua a leggere Il Calvados

Pesce serra e funghi porcini

Pesce serra e funghi porcini

Vedo questa foto dei magnifici pesci serra della pescheria di Formia Il Grottino da Lorenzo e, nella stagione dei funghi, ricordo ricette del passato che sono state particolarmente apprezzate nel nostro ristorante. Lo spezzatino di pesce serra con porcini, pomodoro e timo è stato uno dei piatti simbolo dell'unione di mare e montagna oggetto della … Continua a leggere Pesce serra e funghi porcini