CLAUDIO FERRARI VINI
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Parlare di frutta cotta a fine pasto ricorda quasi un menu da clinica ma c'è cottura e cottura! Procuratevi delle pere a pasta dura e non troppo mature, coscia, kaiser o williams e sbucciatele lasciando il picciolo integro. Adagiatele in una pentola a bordi alti aggiungendo vino rosso giovane a coprire poco più della metà … Continua a leggere La pera come dessert…
Tra i nostri antipasti caldi di pesce le cozze ripiene alla Sirio hanno sempre avuto un apprezzamento particolare. Ma come prepararle? Aprire le cozze a fuoco vivo, in ogni valva mettere una cozza, un pezzetto di calamaro ed un gambero sgusciato, una spruzzata di vino bianco, poco limone ed una spolverata di pane grattugiato. Pochi … Continua a leggere Un antipasto dalla nostra storia
Era l'anno 2000 quando il quotidiano milanese Il Giorno, nella sua rubrica Le Tentazioni de Il Giorno, dedicò un articolo al nostro ristorante pubblicando la ricetta dei filetti di ricciola con porcini. La sorpresa, assai gradita, fu l'abbinamento al vino curato dal Miglior Sommelier del Mondo 1978 Giuseppe Vaccarini. Pubblico senz'altro aggiungere.
Vedo questa foto dei magnifici pesci serra della pescheria di Formia Il Grottino da Lorenzo e, nella stagione dei funghi, ricordo ricette del passato che sono state particolarmente apprezzate nel nostro ristorante. Lo spezzatino di pesce serra con porcini, pomodoro e timo è stato uno dei piatti simbolo dell'unione di mare e montagna oggetto della … Continua a leggere Pesce serra e funghi porcini
E' la stagione migliore per la pesca del nasello, che chiamiamo erroneamente merluzzo. Il nasello fa parte della famiglia del merluzzo ma ha notevoli differenze nutrizionali e di dimensioni rispetto al merluzzo atlantico, padre di stoccafisso e baccalà, essendo leggermente più grasso ed arrivando ai 15 Kg contro i 100 kg del merluzzo...
I colori del vino, sfumature di viaggio 