Vedo questa foto dei magnifici pesci serra della pescheria di Formia Il Grottino da Lorenzo e, nella stagione dei funghi, ricordo ricette del passato che sono state particolarmente apprezzate nel nostro ristorante.
Lo spezzatino di pesce serra con porcini, pomodoro e timo è stato uno dei piatti simbolo dell’unione di mare e montagna oggetto della nostra ricerca.
Sfilettate e tagliate a cubetti il pesce serra, fate imbiondire in olio extravergine un cipollotto e aggiungete pesce, porcini tagliati a fette, pomodorini; salate e profumate il tutto con del timo fresco. Poi una breve cottura con coperchio a fuoco moderato.
Per l’abbinamento mi viene in mente il Salina rosato di Colosi, da nerello mascalese e corinto nero: un vino fresco e minerale, dai profumi di rosa selvatica e macchia mediterranea.
I colori del vino, sfumature di viaggio 