CLAUDIO FERRARI VINI
Tag: formaggi
Oggi è il 2 giugno, festa delle Repubblica, e finalmente comincia il caldo: due eventi che potremmo simbolicamente riunire in una fresca e tricolore caprese. Ma che vino scegliere per un abbinamento così difficile? La perlacea mozzarella di bufala, grasso e consistenza, incontra il rosso pomodoro, acidità e sapidità. Li accompagnano l'aroma del verde basilico … Continua a leggere Caprese: bandiera d’Italia
Dopo aver parlato degli abbinamenti estivi di formaggi e frutta è ora la stagione dei vini dolci e dei formaggi erborinati. Tre classici: l'italico Gorgonzola a latte crudo vaccino, il britannico Stilton a latte pastorizzato vaccino ed il transalpino Roquefort a latte crudo di pecora. Tutti e tre sono addizionati con il penicillium glauco … Continua a leggere Formaggi erborinati e vini dolci
Nella cucina classica italiana si negava con sdegno l'abbinamento di pesce e formaggio ma, come spesso capita e non solo per la cucina, la nostra memoria storica è carente. Chi non ha mai assaggiato pane burro e alici o un crostino con mozzarella ed acciughe uscito dal forno a legna insieme alle pizze? La cucina … Continua a leggere Pesce e formaggio?
Perché privarsi di un buon formaggio, soprattutto stagionato, nel periodo estivo? Basta sostituire ai tradizionali abbinamenti con composte, marmellate e mieli la frutta fresca. I formaggi erborinati come Gorgonzola, Stilton e Roquefort si alleggeriscono con fichi e uva.Quelli a crosta fiorita come Brie e Camembert si rinfrescano con mele e susine. I formaggi di capra … Continua a leggere Formaggi d’estate
Quando ci trasferimmo nel ristorante più piccolo e curato nacque la necessità di una maggiore attenzione e offerta per i clienti e, tra le tante cose, ritenevamo che il servizio del vino a calice fosse fondamentale per coccolarli, dandogli la possibilità di provare anche un vino per ogni piatto, dolci e formaggi compresi. In un … Continua a leggere … e se non finisci la bottiglia?
I colori del vino, sfumature di viaggio 