CLAUDIO FERRARI VINI
Tag: dessert
Ricordate che nel precedente articolo Tempo di castagne diedi la ricetta dei necci, legandoli alla stagione autunno inverno? Mi devo correggere. Qualche giorno fa li ho rifatti, li ho farciti con ricotta di pecora e ho aggiunto del miele di castagno. Li ho serviti freschi di frigorifero e ho pensato ad un abbinamento diverso, il … Continua a leggere I necci ed un abbinamento singolare
Parlare di frutta cotta a fine pasto ricorda quasi un menu da clinica ma c'è cottura e cottura! Procuratevi delle pere a pasta dura e non troppo mature, coscia, kaiser o williams e sbucciatele lasciando il picciolo integro. Adagiatele in una pentola a bordi alti aggiungendo vino rosso giovane a coprire poco più della metà … Continua a leggere La pera come dessert…
Il profumo esotico della bacca di vaniglia miscelato a buccia di limone, latte, farina, tuorlo d'uovo e zucchero: mi direte "una semplice crema pasticcera", ma se la fate raffreddare bene e la componete con more di rovo e lamponi, anch'essi ben freddi, un rametto di menta e la accompagnate a un calice di Moscato Oltrepò … Continua a leggere Dolce d’estate
Entri ed i profumi ti avvolgono, la struttura del negozio-laboratorio è moderna, curata, professionale ma se chiudi gli occhi la nuvola di essenze ti trasporta nello spazio e nel tempo e ti ritrovi nella pasticceria gaetana dei nonni di Antonio Di Ciaccio. Lievito madre e tempi di lievitazione sono il cardine che apre la porta … Continua a leggere Eccellenze del nostro territorio: Di Ciaccio Specialità Dolciarie
Questo caldo anomalo nonostante sia già ottobre inoltrato fa affiorare impressioni caraibiche: piante di cacao, canne da zucchero, cioccolato, rum. Fondente al 70%, poco zucchero di canna, panna montata e rum gli ingredienti per comporre un dessert semplice ma ricco, dal gusto intenso e persistente: la mousse al cioccolato. I calici da abbinare potranno contenere … Continua a leggere Mousse al cioccolato
I colori del vino, sfumature di viaggio 