Tag: pesce

Ancora funghi… stavolta in una ricetta speciale

Ancora funghi… stavolta in una ricetta speciale

Era l'anno 2000 quando il quotidiano milanese Il Giorno, nella sua rubrica Le Tentazioni de Il Giorno, dedicò un articolo al nostro ristorante pubblicando la ricetta dei filetti di ricciola con porcini. La sorpresa, assai gradita, fu l'abbinamento al vino curato dal Miglior Sommelier del Mondo 1978 Giuseppe Vaccarini. Pubblico senz'altro aggiungere.

Pesce serra e funghi porcini

Pesce serra e funghi porcini

Vedo questa foto dei magnifici pesci serra della pescheria di Formia Il Grottino da Lorenzo e, nella stagione dei funghi, ricordo ricette del passato che sono state particolarmente apprezzate nel nostro ristorante. Lo spezzatino di pesce serra con porcini, pomodoro e timo è stato uno dei piatti simbolo dell'unione di mare e montagna oggetto della … Continua a leggere Pesce serra e funghi porcini

La stagione del nasello

La stagione del nasello

E' la stagione migliore per la pesca del nasello, che chiamiamo erroneamente merluzzo. Il nasello fa parte della famiglia del merluzzo ma ha notevoli differenze nutrizionali e di dimensioni rispetto al merluzzo atlantico, padre di stoccafisso e baccalà, essendo leggermente più grasso ed arrivando ai 15 Kg contro i 100 kg del merluzzo...

Calamari e broccoletti

Calamari e broccoletti

Per preparare questo piatto ho cotto i broccoletti a crudo, così non perdono né aromi né amaro, con aglio ed olio extravergine; stessi ingredienti per una cottura più veloce dei calamari per poi passarli, insieme, in padella con aggiunta di peperoncino tritato. Ho trovato un degno compagno a questo piatto nel Salina Bianco di Colosi, … Continua a leggere Calamari e broccoletti

L’eleganza del nero

L’eleganza del nero

Tra i piatti che hanno caratterizzato il nostro passato di ristoratori non posso dimenticare i tagliolini al nero di seppia. Abbiamo sempre avuto tradizione di pasta all'uovo fatta in casa come i toscani ravioli alla Sirio, i tagliolini guanciale e pecorino e, sul fronte mare, i ravioli di pesce con ripieno di ricciola e borragine … Continua a leggere L’eleganza del nero