Per preparare questo piatto ho cotto i broccoletti a crudo, così non perdono né aromi né amaro, con aglio ed olio extravergine; stessi ingredienti per una cottura più veloce dei calamari per poi passarli, insieme, in padella con aggiunta di peperoncino tritato.
Ho trovato un degno compagno a questo piatto nel Salina Bianco di Colosi, inzolia e catarratto, sapido, profumato di pesca, di agrumi, con un palato che corrisponde al naso con in più fruttato e freschezza.
Un gioco di contrasti e di affinità tra piatto e vino: pesca e fruttato contrastano l’amaro dei broccoletti, la freschezza compensa l’olio, gli agrumi sposano i calamari esaltati dal sapido che viene dal mare e, infine, il peperoncino che è un po’ il fuoco che ha formato la terra ricca e grassa di questa isola vulcanica.
Provare per credere.
I colori del vino, sfumature di viaggio 