CLAUDIO FERRARI VINI
Tag: funghi
Era l'anno 2000 quando il quotidiano milanese Il Giorno, nella sua rubrica Le Tentazioni de Il Giorno, dedicò un articolo al nostro ristorante pubblicando la ricetta dei filetti di ricciola con porcini. La sorpresa, assai gradita, fu l'abbinamento al vino curato dal Miglior Sommelier del Mondo 1978 Giuseppe Vaccarini. Pubblico senz'altro aggiungere.
Vedo questa foto dei magnifici pesci serra della pescheria di Formia Il Grottino da Lorenzo e, nella stagione dei funghi, ricordo ricette del passato che sono state particolarmente apprezzate nel nostro ristorante. Lo spezzatino di pesce serra con porcini, pomodoro e timo è stato uno dei piatti simbolo dell'unione di mare e montagna oggetto della … Continua a leggere Pesce serra e funghi porcini
Si avvicina settembre e le sue piogge risveglieranno il sottobosco e inizieranno a spuntare i funghi. Il pensiero corre indietro nel tempo a quando Sirio arrivò a Formia e, come ho già scritto (Abbiniamo i funghi), trovò un paradiso per la sua passione di cercatore. Ogni martedì, dopo una dura settimana di lavoro, Sirio scompariva … Continua a leggere Ricordi di settembre
La nebbia agli irti colli... è quella nebbia settembrina carica di calore ed umidità che fa respirare il sottobosco. Che sia bosco di castagno, leccio, faggio o pino il micelio si poggia alle radici pazienti di questi alberi e cresce con i suoi prelibati porcini, galletti od ovoli. La delicatezza dei funghi richiede abbinamenti con … Continua a leggere Abbiniamo i funghi
I colori del vino, sfumature di viaggio 