Oggi è il 2 giugno, festa delle Repubblica, e finalmente comincia il caldo: due eventi che potremmo simbolicamente riunire in una fresca e tricolore caprese.

Ma che vino scegliere per un abbinamento così difficile?

La perlacea mozzarella di bufala, grasso e consistenza, incontra il rosso pomodoro, acidità e sapidità.  Li accompagnano l’aroma del verde basilico e la fragranza dell’olio extravergine d’oliva.

A questi sapori apparentemente contrastanti ma poi armonici all’assaggio accosterei un bianco tradizionale del territorio campano: un Greco di Tufo. Magari non fresco di annata ma più maturo, così che ne risulti diminuita l’acidità a vantaggio di aromaticità e morbidezza.

Una provocazione potrebbe essere invece l’accostamento a un rosso Nero d’Avola giovane e non troppo tannico, servito intorno ai 15 gradi.

Provare per credere!