Il mais Biancoperla è un presidio Slow Food veneto ed è il padre della polenta bianca.
La sua produzione, dagli anni ’50, è stata quasi soppiantata dal mais tradizionale per motivi di resa, ma la tradizione veneta la vuole ancora giustamente protagonista.
Se dal punto di vista nutrizionale non ci sono differenze, dal punto di vista gustativo la polenta bianca si differenzia per la sua delicatezza rendendola perfetta per gli abbinamenti più delicati: dalle verdure al pesce, moscardini in umido, seppioline al nero, gamberi in guazzetto fino a sua maestà il baccalà mantecato.
In abbinamento vini bianchi secondo il condimento, dai più tipici Soave o Bianco di Custoza fino agli Chardonnay Colli Euganei e Sauvignon Colli Berici.
I colori del vino, sfumature di viaggio 