CLAUDIO FERRARI VINI
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Le castagne sono state una ricchezza inestimabile per l'alimentazione delle popolazioni montane che, curando alberi e sottobosco durante tutto l'anno, cominciavano in questo periodo a cogliere i frutti del duro lavoro come pure prezioso il castagno che fino a cinquant'anni fa, prima dell'avvento del rovere, era il legno principe per la costruzione delle botti da … Continua a leggere Tempo di castagne
Ventiquattro anni fa Maria Ida e Salvatore Avallone, patron di Villa Matilde, una delle aziende che più hanno lavorato per la rinascita del ager falernus e del suo Falerno del Massico, ci invitarono alla "vendemmia degli amici". Avevamo a disposizione alcuni filari di falanghina per provare l'emozione ma anche la fatica della vendemmia o almeno … Continua a leggere Una vendemmia particolare
Quando nel 1995 ci trasferimmo dal ristorante polifunzionale (menu à la carte, banchetti, cerimonie e offerta turistica) al piccolo mulino restaurato, passammo da 250 a 45 coperti, giocoforza cambiammo le nostra proposta gastronomica. Fondamentalmente rimase invariato il lato toscano con carni, cacciagione e funghi, mentre cambiò radicalmente il menu di pesce . Non avevamo più … Continua a leggere 1995
In cantina ho una bottiglia di Metodo Classico Martini Montelera 1938 che conservo come ricordo di un anno importante. Quello in cui mio padre Sirio, appena quattordicenne, lasciò Piteglio e la famiglia contadina della montagna pistoiese per trasferirsi a Milano ed iniziare la gavetta che lo avrebbe portato a diventare cuoco; succedeva negli anni in … Continua a leggere Lo spumante italiano
I colori del vino, sfumature di viaggio 