CLAUDIO FERRARI VINI
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Nella cucina classica italiana si negava con sdegno l'abbinamento di pesce e formaggio ma, come spesso capita e non solo per la cucina, la nostra memoria storica è carente. Chi non ha mai assaggiato pane burro e alici o un crostino con mozzarella ed acciughe uscito dal forno a legna insieme alle pizze? La cucina … Continua a leggere Pesce e formaggio?
Questo caldo anomalo nonostante sia già ottobre inoltrato fa affiorare impressioni caraibiche: piante di cacao, canne da zucchero, cioccolato, rum. Fondente al 70%, poco zucchero di canna, panna montata e rum gli ingredienti per comporre un dessert semplice ma ricco, dal gusto intenso e persistente: la mousse al cioccolato. I calici da abbinare potranno contenere … Continua a leggere Mousse al cioccolato
Mio padre Sirio arrivò a Formia nel 1947 per l'apertura del Grand Hotel Miramare con il suo bagaglio di cucina toscana per scoprire le ricchezze del mare di un golfo ancora incontaminato. Dieci anni più tardi l'apertura della trattoria da Sirio a piazza Mattei e nel 1971 il trasferimento nel grande locale a Vendicio. Nel … Continua a leggere Terra e mare in cucina
Le castagne sono state una ricchezza inestimabile per l'alimentazione delle popolazioni montane che, curando alberi e sottobosco durante tutto l'anno, cominciavano in questo periodo a cogliere i frutti del duro lavoro come pure prezioso il castagno che fino a cinquant'anni fa, prima dell'avvento del rovere, era il legno principe per la costruzione delle botti da … Continua a leggere Tempo di castagne
Il vino in cucina è un ingrediente prezioso per la capacità di sgrassare, ammorbidire ed esaltare i sapori grazie alle sue caratteristiche di acidità, freschezza, corpo e profumi. Sia che si faccia una scaloppina, sia che si sfumi un risotto o dei frutti di mare, sia che si usi per preparazioni più lunghe e complesse … Continua a leggere Cucinare con il vino
I colori del vino, sfumature di viaggio 