CLAUDIO FERRARI VINI
Il vino in cucina è un ingrediente prezioso per la capacità di sgrassare, ammorbidire ed esaltare i sapori grazie alle sue caratteristiche di acidità, freschezza, corpo e profumi. Sia che si faccia una scaloppina, sia che si sfumi un risotto o dei frutti di mare, sia che si usi per preparazioni più lunghe e complesse … Continua a leggere Cucinare con il vino
Settembre è sinonimo di vendemmia, ma non immaginate quanto questo sia riduttivo. Sì, perché secondo la tipologia dell'uva o del prodotto che si vuole ottenere si inizia ad agosto per finire a novembre. Gli chardonnay ed i pinot che assembleranno gli spumanti metodo classico, più bisognosi di acidità che di zuccheri ed alcool, si vendemmiano … Continua a leggere Quando si vendemmia?
Ventiquattro anni fa Maria Ida e Salvatore Avallone, patron di Villa Matilde, una delle aziende che più hanno lavorato per la rinascita del ager falernus e del suo Falerno del Massico, ci invitarono alla "vendemmia degli amici". Avevamo a disposizione alcuni filari di falanghina per provare l'emozione ma anche la fatica della vendemmia o almeno … Continua a leggere Una vendemmia particolare
La nebbia agli irti colli... è quella nebbia settembrina carica di calore ed umidità che fa respirare il sottobosco. Che sia bosco di castagno, leccio, faggio o pino il micelio si poggia alle radici pazienti di questi alberi e cresce con i suoi prelibati porcini, galletti od ovoli. La delicatezza dei funghi richiede abbinamenti con … Continua a leggere Abbiniamo i funghi
"Ut rata fiat" la frase con la quale il notaio siglava un atto brindando con un calice di liquore, sembra questa l'origine del nome della Ratafia abruzzese. La ricetta tradizionale prevede la macerazione di amarene e vino al sole per quaranta giorni, poi la prima filtrazione seguita dall'aggiunta di alcool e zucchero e, dopo due … Continua a leggere Ratafia
I colori del vino, sfumature di viaggio 