CLAUDIO FERRARI VINI
Qualche consiglio per conservare e servire correttamente i vini in casa. Bisogna considerare che il vino funziona come una spugna per gli odori, cercate quindi di posizionarlo nel posto più asettico possibile, lontano da salumi, formaggi, aglio, cipolle e qualsiasi cattivo odore. Ricordo che durante un corso di degustazione organizzato con Slow Food e la … Continua a leggere Come conservare il vino in casa?
Questo caldo anomalo nonostante sia già ottobre inoltrato fa affiorare impressioni caraibiche: piante di cacao, canne da zucchero, cioccolato, rum. Fondente al 70%, poco zucchero di canna, panna montata e rum gli ingredienti per comporre un dessert semplice ma ricco, dal gusto intenso e persistente: la mousse al cioccolato. I calici da abbinare potranno contenere … Continua a leggere Mousse al cioccolato
Il Beaujolais Nouveau, che sarà sulle nostre tavole dal terzo giovedì di novembre, nasce quasi per caso intorno agli anni trenta grazie ad alcuni ricercatori francesi che studiavano un modo per conservare l'uva. Sperimentarono coprendo la massa di grappoli con anidride carbonica, contando sull'assenza di ossidazione in assenza di ossigeno, ma è proprio il caso … Continua a leggere Beaujolais Nouveau o Novello?
Mio padre Sirio arrivò a Formia nel 1947 per l'apertura del Grand Hotel Miramare con il suo bagaglio di cucina toscana per scoprire le ricchezze del mare di un golfo ancora incontaminato. Dieci anni più tardi l'apertura della trattoria da Sirio a piazza Mattei e nel 1971 il trasferimento nel grande locale a Vendicio. Nel … Continua a leggere Terra e mare in cucina
Le castagne sono state una ricchezza inestimabile per l'alimentazione delle popolazioni montane che, curando alberi e sottobosco durante tutto l'anno, cominciavano in questo periodo a cogliere i frutti del duro lavoro come pure prezioso il castagno che fino a cinquant'anni fa, prima dell'avvento del rovere, era il legno principe per la costruzione delle botti da … Continua a leggere Tempo di castagne
I colori del vino, sfumature di viaggio 