CLAUDIO FERRARI VINI
Il conditum paradoxum non è altro che l'avo del vin brulé del quale parla Mario Gavio Apicio (25 a.C.-71 d.C.) nel De Re Coquinaria; all'epoca era composto da vino, miele, pepe, zafferano, datteri, foglie di nardo (lavanda) e fuoco che si serviva alla fine del pasto. Il vin brulé ci accompagna per i secoli bui … Continua a leggere Conditum paradoxum
Ieri sera ho cucinato un piatto povero e ricco allo stesso tempo, cicoria e fagioli con un filo d'olio extravergine: rispettivamente l'amaro, la tendenza dolce ed il velluto. Povero per gli ingredienti e ricco dei sapori della tradizione contadina toscana, che ho conosciuto e amato grazie a mio padre. Tra le due guerre mondiali in … Continua a leggere Gotta di classe
"Interpretare le regole è come imboccare una strada tra le colline verdi, magari a volte sterrata e con cento sentieri da esplorare e mille posti da scoprire. È la libertà di sentire il paesaggio con lentezza che, badate bene, non è pigrizia ma la condizione per assimilare più sfumature possibili." Lo scrivevo qualche mese fa … Continua a leggere Sfumature di viaggio… a Rocca San Felice!
Tra i piatti che hanno caratterizzato il nostro passato di ristoratori non posso dimenticare i tagliolini al nero di seppia. Abbiamo sempre avuto tradizione di pasta all'uovo fatta in casa come i toscani ravioli alla Sirio, i tagliolini guanciale e pecorino e, sul fronte mare, i ravioli di pesce con ripieno di ricciola e borragine … Continua a leggere L’eleganza del nero
Nella cucina classica italiana si negava con sdegno l'abbinamento di pesce e formaggio ma, come spesso capita e non solo per la cucina, la nostra memoria storica è carente. Chi non ha mai assaggiato pane burro e alici o un crostino con mozzarella ed acciughe uscito dal forno a legna insieme alle pizze? La cucina … Continua a leggere Pesce e formaggio?
I colori del vino, sfumature di viaggio 