CLAUDIO FERRARI VINI
Tag: abbinamenti
Quando nel 1995 ci trasferimmo dal ristorante polifunzionale (menu à la carte, banchetti, cerimonie e offerta turistica) al piccolo mulino restaurato, passammo da 250 a 45 coperti, giocoforza cambiammo le nostra proposta gastronomica. Fondamentalmente rimase invariato il lato toscano con carni, cacciagione e funghi, mentre cambiò radicalmente il menu di pesce . Non avevamo più … Continua a leggere 1995
Quando ci trasferimmo nel ristorante più piccolo e curato nacque la necessità di una maggiore attenzione e offerta per i clienti e, tra le tante cose, ritenevamo che il servizio del vino a calice fosse fondamentale per coccolarli, dandogli la possibilità di provare anche un vino per ogni piatto, dolci e formaggi compresi. In un … Continua a leggere … e se non finisci la bottiglia?
Abbinamenti difficili, possibili e... utili! Parlo ovviamente di frutta e verdure crude, visto che con la cottura cambiano anche gli ingredienti e gli abbinamenti diventano più agevoli: la differenza tra una scarola cruda in insalata e una scarola in padella con olive e peperoncino è evidente. Nel mio vecchio corso da sommelier cosa abbinare a … Continua a leggere Verdura, frutta e vino
Nel nostro ristorante abbiamo sempre curato anche la pasticceria ed il cioccolato ne è stato elemento principe. Prima il produttore torinese Peyrano poi il francese Valrhona ci hanno fornito un'eccellente materia prima per i nostri dolci e gelati: dalla nostra storica Fedora, composizione di pan di Spagna, panna, crema pasticcera e cioccolato, alla mousse al … Continua a leggere Il cioccolato
I colori del vino, sfumature di viaggio 