CLAUDIO FERRARI VINI
Sino alla fine dell’Ottocento lo champagne era dolce, sia per il gusto dell’epoca, sia per mancanza di adeguate tecniche di spumantizzazione atte a trasformare completamente gli zuccheri. Per questo motivo si utilizzava, e lo si fece erroneamente per diversi anni a seguire, la classica coppa. Oggi che lo champagne è brut, extra brut o dry … Continua a leggere Ad ogni vino il suo bicchiere
Quando nel 1995 ci trasferimmo dal ristorante polifunzionale (menu à la carte, banchetti, cerimonie e offerta turistica) al piccolo mulino restaurato, passammo da 250 a 45 coperti, giocoforza cambiammo le nostra proposta gastronomica. Fondamentalmente rimase invariato il lato toscano con carni, cacciagione e funghi, mentre cambiò radicalmente il menu di pesce . Non avevamo più … Continua a leggere 1995
Il riso nutre più della metà della popolazione mondiale da 7000 anni in Asia e da circa 500 anni in Europa. L’Italia è leader sia nella quantità che nella qualità del prodotto. La nostra tradizione gastronomica ci ha portato anche ad essere gli inventori del risotto, inteso come preparazione nella quale l’amido del riso va … Continua a leggere Il riso
Delle sette isole Eolie, accomunate dal florido terreno di origine vulcanica, Salina è la più ricca d’acqua e di vegetazione e quindi la più fertile. Famosi i suoi capperi, che sono un presidio Slow Food, e le sue uve: le bianche Malvasia, declinata nelle versioni secca e passita, Inzolia e Catarratto e le rosse Nerello Mascalese e Nerello … Continua a leggere I vini di Salina
Quando ci trasferimmo nel ristorante più piccolo e curato nacque la necessità di una maggiore attenzione e offerta per i clienti e, tra le tante cose, ritenevamo che il servizio del vino a calice fosse fondamentale per coccolarli, dandogli la possibilità di provare anche un vino per ogni piatto, dolci e formaggi compresi. In un … Continua a leggere … e se non finisci la bottiglia?
I colori del vino, sfumature di viaggio 