CLAUDIO FERRARI VINI
Autore: claudio ferrari vini
Vedo questa foto dei magnifici pesci serra della pescheria di Formia Il Grottino da Lorenzo e, nella stagione dei funghi, ricordo ricette del passato che sono state particolarmente apprezzate nel nostro ristorante. Lo spezzatino di pesce serra con porcini, pomodoro e timo è stato uno dei piatti simbolo dell'unione di mare e montagna oggetto della … Continua a leggere Pesce serra e funghi porcini
Ogni vignaiolo, per la sua produzione e per la posizione da occupare nel mercato, ha una vasta gamma di scelte, alcune possibili altre obbligate. Pensate ad esempio alla posizione dei vigneti, in pianura è tutto più agevole, alcune aziende usano vendemmiatrici meccaniche con un notevole abbattimento dei costi; se andiamo in collina o montagna solo … Continua a leggere Il giusto prezzo…
Si avvicina settembre e le sue piogge risveglieranno il sottobosco e inizieranno a spuntare i funghi. Il pensiero corre indietro nel tempo a quando Sirio arrivò a Formia e, come ho già scritto (Abbiniamo i funghi), trovò un paradiso per la sua passione di cercatore. Ogni martedì, dopo una dura settimana di lavoro, Sirio scompariva … Continua a leggere Ricordi di settembre
Guardo articoli già scritti e dal passato emergono aneddoti gustosi. Inizio dal dessert con la mousse al cioccolato che per richiesta di un anziano cliente divenne, tra l’ilarità dei commensali, un mouse al cioccolato. Che dire di un militare che, chiedendo della composizione dell’insalata di mare, disse “Mi raccomando che sia senza militi” e le … Continua a leggere Il lato comico…
Cartolina gastronomica dalla Roma della mia gioventù
I colori del vino, sfumature di viaggio 