CLAUDIO FERRARI VINI
Autore: claudio ferrari vini
Ieri sera ho cucinato un piatto povero e ricco allo stesso tempo, cicoria e fagioli con un filo d'olio extravergine: rispettivamente l'amaro, la tendenza dolce ed il velluto. Povero per gli ingredienti e ricco dei sapori della tradizione contadina toscana, che ho conosciuto e amato grazie a mio padre. Tra le due guerre mondiali in … Continua a leggere Gotta di classe
"Interpretare le regole è come imboccare una strada tra le colline verdi, magari a volte sterrata e con cento sentieri da esplorare e mille posti da scoprire. È la libertà di sentire il paesaggio con lentezza che, badate bene, non è pigrizia ma la condizione per assimilare più sfumature possibili." Lo scrivevo qualche mese fa … Continua a leggere Sfumature di viaggio… a Rocca San Felice!
Tra i piatti che hanno caratterizzato il nostro passato di ristoratori non posso dimenticare i tagliolini al nero di seppia. Abbiamo sempre avuto tradizione di pasta all'uovo fatta in casa come i toscani ravioli alla Sirio, i tagliolini guanciale e pecorino e, sul fronte mare, i ravioli di pesce con ripieno di ricciola e borragine … Continua a leggere L’eleganza del nero
Nella cucina classica italiana si negava con sdegno l'abbinamento di pesce e formaggio ma, come spesso capita e non solo per la cucina, la nostra memoria storica è carente. Chi non ha mai assaggiato pane burro e alici o un crostino con mozzarella ed acciughe uscito dal forno a legna insieme alle pizze? La cucina … Continua a leggere Pesce e formaggio?
Qualche consiglio per conservare e servire correttamente i vini in casa. Bisogna considerare che il vino funziona come una spugna per gli odori, cercate quindi di posizionarlo nel posto più asettico possibile, lontano da salumi, formaggi, aglio, cipolle e qualsiasi cattivo odore. Ricordo che durante un corso di degustazione organizzato con Slow Food e la … Continua a leggere Come conservare il vino in casa?
I colori del vino, sfumature di viaggio 