CLAUDIO FERRARI VINI
Autore: claudio ferrari vini
E' la stagione migliore per la pesca del nasello, che chiamiamo erroneamente merluzzo. Il nasello fa parte della famiglia del merluzzo ma ha notevoli differenze nutrizionali e di dimensioni rispetto al merluzzo atlantico, padre di stoccafisso e baccalà, essendo leggermente più grasso ed arrivando ai 15 Kg contro i 100 kg del merluzzo...
La memoria mi riporta indietro nel tempo sulla collina pistoiese, risalendo la Val di Bure ed arrivando a Cignano, dove viveva insieme a pecore e conigli Matilde mia nonna paterna. Parliamo del secolo scorso, sono passati cinquant'anni, ma la cucina povera è quantomai attuale per sostanza e leggerezza: ne è prova la "cavolata", piatto unico … Continua a leggere Piatto d’inverno
Una primavera di qualche anno fa una indimenticabile visita in cantina alle Tenute dell'Ornellaia, nell'area di Bolgheri. Bolgheri è un luogo magico per chi ama il vino da quando il Marchese Incisa della Rocchetta, notando la somiglianza del terreno sassoso con quello dell'amico Barone di Rothschild, produttore nel Medoc (Bordeaux) di vini mitici, decide di … Continua a leggere Una visita indimenticabile
Due giorni fa la notizia della morte di Folco Portinari mi ha fatto tornare indietro nel tempo. Folco Portinari, insieme a Carlo Petrini, è stato l'autore del Manifesto Slow Food. L'incontro con Carlo Petrini e la fondazione della Condotta del Golfo di Arcigola Slow Food presso il nostro ristorante hanno segnato profondamente il nostro futuro … Continua a leggere Ricordo di un grande personaggio
L'Epifania è in realtà l'arrivo dei Re Magi da Gesù bambino con i classici doni: oro, incenso e mirra. Noi italiani, sì noi italiani perché la Befana si festeggia solo da noi, non potendo permetterci tre Re, ci adattiamo ad una vecchietta brutta e trasandata che vola su una scopa... Un ricordo rimasto indelebile nella … Continua a leggere Alla Befana piace il vino…
I colori del vino, sfumature di viaggio 