CLAUDIO FERRARI VINI
Tag: pesce
Tra i piatti che hanno caratterizzato il nostro passato di ristoratori non posso dimenticare i tagliolini al nero di seppia. Abbiamo sempre avuto tradizione di pasta all'uovo fatta in casa come i toscani ravioli alla Sirio, i tagliolini guanciale e pecorino e, sul fronte mare, i ravioli di pesce con ripieno di ricciola e borragine … Continua a leggere L’eleganza del nero
Nella cucina classica italiana si negava con sdegno l'abbinamento di pesce e formaggio ma, come spesso capita e non solo per la cucina, la nostra memoria storica è carente. Chi non ha mai assaggiato pane burro e alici o un crostino con mozzarella ed acciughe uscito dal forno a legna insieme alle pizze? La cucina … Continua a leggere Pesce e formaggio?
Mio padre Sirio arrivò a Formia nel 1947 per l'apertura del Grand Hotel Miramare con il suo bagaglio di cucina toscana per scoprire le ricchezze del mare di un golfo ancora incontaminato. Dieci anni più tardi l'apertura della trattoria da Sirio a piazza Mattei e nel 1971 il trasferimento nel grande locale a Vendicio. Nel … Continua a leggere Terra e mare in cucina
I colori del vino, sfumature di viaggio 